Aromáticas

Concepto de plantas aromáticas

Son un grupo de hierbas o plantas que desprenden sabores agradables y aromas perfumados, suaves y duraderos que, utilizados en la cocina, sirven para realzar el sabor, aromatizar y dar color a los alimentos. A su vez mejoran la presentación de los platos y ayudan a su conservación. La cantidad que se debe utilizar en la cocina dependerá del efecto final buscado, así como de la intensidad de los aromas que pretende transmitir cada hierba.

Concepto de especias

Las especias son ampliamente conocidas por sus múltiples usos: como moneda, en cosmética, en la medicina y en la cocina. El Código Alimentario Argentino, define especias a las plantas o partes que se pueden consumir enteras o molidas, que contienen sustancias aromáticas, sápidas o excitantes, que se emplean para aderezar, aliñar o mejorar el aroma y el sabor de los alimentos y bebidas. Sirven como sustitución de la grasa, sal, y/o azúcar añadido, además de ayudar a estimular el apetito.